Свиная шея

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шея свиная 800 г
• Кетчуп 2 ст. л.
• Майонез 1 ст. л
• Горчица острая 1 ч. л.
• Перец душистый молотый 1/3 ч. л.
• Кинза листья
• Тимьян веточка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешать все ингредиенты для обмазки.
2. С помощью кисточки обмазать смесью кусок свинины.
3. Запаять мясо в вакуум пакет с помощью вакууматора, добавив в пакет кинзу и тимьян. Оставить мясо в холодильнике для посола на 5-8 часов.
4. В кастрюлю налить достаточное количество воды, установить прибор су-вид. Время и температуру приготовления нужно рассчитывать по таблицам для су-вид, ориентируясь на толщину куска.
5. У данного куска свинины толщина 50 мм, поэтому готовить ее будем при 66 градусах - 2 часа.
6. Нагреть прибор су-вид до нужной температуры, выставить время, погрузить в кастрюлю завакуумированный кусок и готовить до истечении времени.
7. После су-вид приготовления, мясо в вакууме сразу поместить под струю ледяной воды и полностью охладить.
8. Затем убрать в холодильник и можно дегустировать.